Här blir det inte kinamat, nej, jag har lyckats använda gamla svenska recept för att fira det kinesiska nyåret! Hur? Ja, det får du reda på i detta nyhetsbrev.
I tisdags, den 17 februari, firade över en och en halv miljarder människor kinesiskt nyår. Det är inte vilket år som helst, som ligger framför oss - nej, det är Eldhästens år - ett år som anses vara extra kraftfullt – ibland till och med lite oförutsägbart. Det kan innebära framåtrörelse, nystarter och modiga beslut. Men, det finns ett varningens finger om att det finns behov av balans, för energin kan bli för hetsig.
Det jag älskar med nyår är att det blir en symbolisk nystart. En nystart är både förlåtande, inspirerande och hoppfull. Den här känslan av att blicka framåt med en extra stuns i stegen är nästan lite berusande. I Kina pågår firandet i hela 15 dagar, framtill den 3 mars, och därmed kan du, om du gillar omstart, nystart och vidarestart, fira även kinesiskt nyår under dessa två veckor. Tycker jag. Hänger du med? I Kina har maten som äts under nyårsfirandet symbolvärde, och det är det jag tog fasta på när jag letade fram gamla, svenska recept.
Lite kort om det kinesiska nyåret: det har firats i närmare 3000 år, men tog form, såsom den firas idag, för en sisådär 2000 år sedan. Det kinesiska nyåret följer månkalendern och varje år är knutet till ett av tolv djur i den kinesiska zodiaken – råtta, oxe, tiger, kanin, drake, orm, häst, get, apa, tupp, hund och gris – som återkommer i en cykel om tolv år. Varje djur symboliserar olika styrkor. Systemet kombineras också med de fem elementen (trä, eld, jord, metall och vatten), vilket skapar en 60-årig kalendercykel. År 1966 var senast eldhästens år firades.
Min pappa reste mycket i arbetet och kom alltid hem med spännande gåvor från fjärran länder. Sedan jag var liten har jag älskat hästar och fick det var därför min pappa gav 8 små figurer på hästar som han hade köpt i Indonesien. Det är hästar som föreställer den kinesiska legenden som handlar om kung Mu av Zhou (ca 900-talet f.Kr.) och hans mytiska färd genom världen med hjälp av sina extraordinära hästar.
Enligt berättelsen ägde kung Mu åtta himmelska hästar med nästan övernaturliga krafter. De kunde springa tusentals li (mil) utan att tröttna och tog honom på en legendarisk resa hela vägen till väst. I kinesisk konst avbildas de ofta i rörelse – och motivet har blivit en symbol för framgång, styrka, uthållighet och framåtrörelse.
Här är min egen eldhäst: Freyr. Lurvig, snäll och snabb!
Matens symbolik
Jag nämnde tidigare symboliken bakom maten. Nu är jag inte bevandrat i det kinesiska köket, och eftersom det är ett bonus-nyår så har jag tagit lite genvägar. På den kinesiska nyårsmenyn finns bland annat:
Hel, ångad fisk, som symboliserar överflöd. Jag hade rökt makrill hemma och hittade ett recept på böckling och äpplen i lilla kokboken Det svenska smörgåsbordet från Vera Tornérhielm, från 1953.
Dumplings står för rikedom. Här kan du gena med köpedumplings, men har du tid så kan jag varmt rekommendera Won ton soppa från min kokbok Global Matkultur. Du som har prenumererat på detta nyhetsbrev har fått e-boken där receptet finns med.
Långa nudlar ska ge dig ett långt liv. Här rekommenderas köpenudlar!
Ris symboliserar framför allt välstånd, överflöd och livets grundläggande trygghet. En risgrynskaka från 1917 blir det till efterrätt, för klart vill vi ha allt detta som det symboliserar, eller hur?
Mandariner: I kinesiskan låter ordet för mandarin och apelsin (橘 jú / 桔 jú) likt ordet för lycka och tur (吉 jí). Därför har de blivit symboler för välgång och framgång. Då får en mandarin avsluta den här middagen.
Fish and Water Plants (魚藻圖) Lang Shining (郎世寧, 1688-1766)
Quiz - vad kan du om eld, hästkött, nudlar och ris?
Förmågan att behärska elden och använda den för matlagning anses ha haft enorm betydelse för människans utveckling – den gjorde maten lättare att smälta, ökade energitillgången och kan ha bidragit till utvecklingen av vår större hjärna. Det första tydliga belägget för att människor använde eld för matlagning är ungefär 780 000 år gammalt, då arkeologer hittat spår av kontrollerad eld tillsammans med rester av brända växter och fiskben. Frågan är var i världen det här arkeologiska fyndet hittades?
Hästkött har länge varit tabubelagd och väcker fortfarande känslor. Under medeltiden var det förbjudet att äta hästkött. Vem förbjöd det, och varför?
En seglevad myt är att nudlar och därmed pasta uppfanns i Kina och sedan kom till Europa. Det uppfanns i flera delar i världen oberoende av varandra. Det äldsta arkeologiska fyndet av nudlar kommer från Lajia i nordvästra Kina. Där hittade man en upp-och-nedvänd skål med välbevarade nudlar gjorda av hirs. Nudlarna har passerat bäst-före datum, men hur mycket? Och i vilket land i Europa finns äldsta belägget för pasta?
Mandarin och apelsin är släkt med varandra. En kom först. Vilken?
Ris kom till Sverige under medeltiden. Varifrån importerades de dyrbara kornen?
Böckling med äpplen från 1953
Vad jag kan se är det endast specialiserade fiskbutiker som säljer böckling. Jag hade rökt makrill hemma och resultatet var riktigt bra. Inte helt samma sak, kommer connaisseuren att muttra. 1 rökt makrill med 1 äpple räcker som förrätt till 4 eller 5 personer.
6 böcklingar, 2 äpplen skurna i tärningar.
Marinad: 4 msk olja, 1 msk vinäger, ½ msk tomatketchup, 1 hackad vitlöksklyfta, peppar.
Beredning: Gör i ordning marinaden och låt den stå och dra 1 tim. Rensa böcklingen och lägg upp filéerna på serveringsfat. Strax före serveringen strös äppeltärningar över och den iskylda marinaden silas och slås på.
Notis: Jag använde 1 rökt makrill och 1 äpple.
Risgrynskaka från 1917
Ris - risgrynskaka. Det här får döpas om till falsk ostkaka! Det finns tydliga likheter i konsistensen, men framförallt i smaken. Den subtila närvaron av bittermandel gör detta. Som så ofta när jag läser ett gammalt recept, så undrar jag om allt verkligen stämmer, om det blir ett någorlunda vettigt resultat. I detta fall var det 1 liter mjölk, 1 dl matris och 1 ägg som gjorde mig fundersam. Blir denna blaskiga blandning verkligen en kaka eller pudding. Jajamensan! Självklart stämde receptet! Men den fick stå längre i ugnen för att förvandlas till en pudding.
1 dl risgryn (vanligt matris), 89 gr. (bästa sort)
1 l. mjölk
20 gr smör
4 bittermandlar, 4 gr.
(eller skalet av 1/3 citron)
20 russin, 20 gr
1 matsk socker, 15 gr.
½ tesk. salt, 3 gr.
1 ägg
10 gr. smör (till formen).
1 skorpa.
Risgrynen behandlas som vanligt (red. anm. sköljs kort i kallt vatten), kokas i mjölken och slås upp (red. anm. - jag behöll allt i samma kastrull, men annars kan du slå upp den i en bunke).
Smöret ilägges samtidigt, likaså salt, socker, skållad och rifven mandel samt rensade, skållade russin.
När grynen svalnat, iröres ägget, massan fylles i en smord och brödbeströdd stekpanna eller låg form och gräddas i ugnen i omkring ½ timme.
(Red. anm. 175℃, över- och undervärme - det tog närmare en timme, och inte en halvtimme som receptet skriver. Jag väntade in en delvis gyllene yta).
Svar quiz:
Gesher Benot Ya’aqov i dagens Israel.
I den förkristna, nordiska religionen spelade hästen en viktig roll i offerritualer. Hästkött åts i samband med blot (offerfester), och köttet hade en religiös laddning. När kristendomen etablerades under 1000-talet ville kyrkan bryta med hedniska traditioner. Under medeltiden levde förbudet kvar kulturellt och religiöst. Hästkött betraktades som något “hedniskt” och olämpligt. Det verkar dock inte alltid ha funnits ett formellt lagförbud i landskapslagarna, utan mer ett kyrkligt och kulturellt tabu.
Kina: 4000 år. Europa: I antikens Grekland (ca 400 f.Kr.) nämns laganon – platta degremsor. I Romarriket finns beskrivningar av deg som skärs i remsor och kokas.
Mandarin kom först! Den har sitt ursprung i Kina och har odlats där i flera tusen år. Apelsinen är en hybrid mellan mandarin och pomelo.
Det kom via handelsvägar från Sydeuropa, där ris odlades i exempelvis Spanien och Italien (som i sin tur fått det via den arabiska världen).