Vilka kalla veckor det har varit! När jag häromdagen körde tidigt till stallet, var det -20 grader. Resultatet är frost i min islandshästs Freyrs morrhår, vår katt Bobby är mest inomhus och på barnens fritids är det ett väldigt pulkaåkande.
Utsikt från stallet utanför Örsundsbro.
Billig mat
Idag bjuder jag på två rätter från en liten goding till kokbok: Billig mat - Kokbok för det enkla hushållet av Hildegard Friberg. Jag har den sjunde upplagan hemma, men den lanserades 1913, där författaren i förordet skriver att hon vill ge omväxling i kokbokens innehåll, för det enkla hushållet.
Det finns en hel del recept som jag blir nyfiken på. Chokladsoppa, som jag bjuder på i detta nyhetsbrev, är ett exempel. Äldre generationer vet vad chokladsoppa är, men för yngre generationer låter det som en märklig efterrätt. Som att äta chokladmjölk med sked. Jag är uppväxt i Nederländerna, och där har jag aldrig stött på något som liknar det.
I kokboken Billig mat finns fler recept som låter spännande och intressant. Vad sägs om brödsoppa med äpple, stuvad kalvhjärna (här måste jag erkänna att jag inte är lika sugen på att testa det), kokt majonnäs och falsk kaviar? Bland recepten finns också pytt i panna, och den har jag lagat. Familjens omdöme här hemma var att portionerna var någorlunda små, men förhållandet kött - potatis var inte som förväntad. Här var det köttet som dominerade! Vi använde en bit julskinka som låg i frysen och väntade på bättre tider.
Recepten på pytt i panna och chokladsoppa följer längre ner.
Plasthjärnor
Plast: en fantastisk uppfinning som samtidigt är en förbannelse. För någon vecka sedan läste jag en intressant och oroväckande artikel om plast i Svd. Inom till exempel sjukvården är steril plast ovärderlig, men forskningen visar att vi får mycket mikroplaster i oss, vilket lagras i våra hjärnor. Ett bra exempel som förklarar varför plast lagras just i våra hjärnor är att fett verkar attrahera plast, vilket märks när man har förvarat fet mat i ett plastkärl. Fettet ligger som en hinna mot plasten.
Med detta kan vi minsann säga att det var bättre förr. Fram med träslevar och gjutjärnsstekpannor! Artikeln i SvD fick mig att inse att jag behöver plastrensa och tänka om när det gäller vår stundtals typiska barnfamilj-meny. Lev som före-plastens-tid och kroppen kommer att tacka dig.
Några saker att undvika för en plastfri hjärna:
-ultraprocessad mat, i synnerhet chicken-nuggets
-svarta plastredskap och plastkärl
-plastflaskor
-syntetkläder
Quiz: Testa dig själv - hur mycket kan du om pytt i panna, plast och choklad?
På 1700-talet var det vanligt att överklassen drack varm choklad som frukostdryck. Pietro Longhi, The Morning Chocolate, oil on canvas, 1775-1780, Cà Rezzonico, VeniceCC-BY-NC-SA / Canopé Académie de Strasbourg
1. Jan-Öjvind Swahn nämner i Stora Matlexikonet att pyttipanna inte är belagt före slutet av 1800-talet. I Storbritannien kallas denna rätt för Hash. När nämns den för för första gången i Storbritannien: 1600-talet, 1700-talet eller 1800-talet?
2. Choklad kom till Sverige på 1600-talet. Då fanns osötade kakor av chokladmassa som revs på rivjärn när chokladmjölk skulle tillagas. Vilket år uppfanns chokladkakan såsom vi känner till den idag, och i vilket land?
3. Visste du att plastpåsen är en svensk uppfinning? När uppfanns den?
Recept
Pytt i panna
Receptet är hämtad från boken Billig mat, kokbok för det enkla hushållet av Hildegard Friberg, 1913. Den är inte alla gånger billig, för jag hade förväntad mig en mindre mängd kött i förhållande till potatis. Däremot tyckte familjen att det var lite snåla portioner om receptet ska räcka till 6 personer. Men, med chokladsoppa till efterrätt blir alla garanterat mätta!
I receptet nämns inte serveringsförslag. Idag är det vanligt att man serverar ett stekt ägg till, inlagda rödbetor och lingonsylt. Kanske att det var vedertaget att man hade vissa tillbehör om de fanns tillhands?
Pytt i panna för 6 pers.
3-4 msk flottyr el. växtmargarin
2-3 rödlökar
1/4 l. kokt, skuren potatis
2-3 kkp skurna köttrester
salt
vitpeppar
Löken hackas fint och brynes väl i flottyren. Potatis och kött tillsättas och brynas väl och försiktigt, så att ej potatisen mosas sönder. Anrättningen avsmakas med salt och peppar.
Chokladsoppa
Även detta recept kommer från kokboken Billig mat, kokbok för det enkla hushållet av Hildegard Friberg, 1913. Potatismjöl gör att chokladmjölken förvandlas till soppa. Du kan öka mängden en aning för tjockare konsistens.
Det var vanligt på den tiden att ha skorpor till efterrätts-soppor. Jag hade smörstekta små brödbitar med socker och kanel - som ett fejk-vetebröd eller låtsas-kanelbullar. Först tänkte jag att ha en klick slövispad grädde i, men dessa smörstekta brödbitar gav ett välkommet tuggmotstånd. Receptet nämner inte något tillbehör, och därför bjuder jag på två bilder - med och utan bitar. Förresten är det himla svårt att få brödbitarna att ligga fint i soppan! Servera dessa i en skål vid sidan om soppan, så att alla kan ta för sig av brödbitarna vid bordet.
Chokladsoppa för 6 pers.
1½ l. mjölk
1 hg choklad el. 4 msk. kakao (mörk choklad, minst 70% kakaohalt)
3/4 kkp (1,1 dl) socker
1½-2 msk. potatismjöl
Mölken kokas upp tillsammans med chokladen eller kakaon och sockret. Potatismjölet röres ut med litet kallt vatten och tillsättes under kraftig vispning i soppan, som härefter får ett kort uppkok.
Svar quizen:
En av de första gångarna hash nämns är i Samuel Pepys dagbok där han beskriver en lunch på tisdag den 13 januari 1662.
Nu är vi åter i Storbritannien! Den första moderna chokladkakan uppfanns av Joseph Fry Jr. i Bristol, år 1847, efter att holländaren Van Houten uppfunnit kakaopressen, vilket möjliggjorde att man kunde blanda kakaopulver, kakaofett och socker till en formbar massa. Mjölkchokladen, som vi känner den idag, kom sedan 1875 när Nestlé uppfann mjölkpulvret.
Den moderna plastpåsen uppfanns av svensken Sten Gustaf Thulin vid Celloplast AB i Norrköping på 1960-talet, med produktion igång redan 1961 och patent beviljat 1965.
Och sist men inte minst några riktigt goda nyheter från 1968: Socker är en ren naturprodukt. Kanske det finns en sanning i att ens vikt inte påverkas särskilt mycket av en sockerbit i kaffet, men att uppmuntra till vidare konsumtion av socker… Vad tycker du?
Kalender:
6-8 febr. Ostfestivalen, Stockholm
8 febr äggahalvans dag
14 febr Alla hjärtans dag
25 febr Föredrag Richard Tellström Spritmuseum