Brödsoppa från 1913 och brödsmul

Brödrester är temat i detta nyhetsbrev, och det finns både hårresande och goda recept. Lite kuriosa, fakta och en quiz. Varsågoda och låt dig inspireras! Kanske brödsoppa blir din nya favoriträtt?

Vitsippor och krassel

Våren är här med vårvindar, vitsippor och febriga barn. Några intensiva veckor ligger bakom mig, varav en höjdpunkt var att hålla föredrag om min kokbok Global Matkultur i Sverige på Globalen i Uppsala, en Fairtrade butik med ett fantastiskt sortiment av både hantverk och mat. Till min stora glädje har fler än 100 exemplar av min bok sålts under årets första kvartal.

Min dotter konfirmerades i förra veckan och då är alltid den stora frågan om vad man ska bjuda gästerna på. Det blev en pajbuffé med en matig sallad, följd av tårta till kaffet. I hur många decennier har just en sådan buffé serverats vid olika högtider?! Jag kände mig föga originell, men ska det kunna plockas fram bums när man kommer hem samtidigt som gästerna, så är detta ett bra och uppskattat alternativ.

Mänsklighetens tröst

Visserligen kallas soppa för mänsklighetens tröst, men då borde den stå i hårt konkurrens med hembakat bröd. Här tänker jag främst på doften som sprider sig i hemmet när brödet gräddas i ugnen - det är som en varm kram.

Brödbak förblir något i kategorin “man får lov att känna sig lite mallig”, tycker jag. Butiksvaror som man har lagat alldeles själv, hemma i sitt kök, är ett ypperligt sätt att lyfta självförtroendet. Till denna kategori hör att göra sin egen paneer, yoghurt eller smör. Här kan jag förresten varmt rekommendera systrarna Eisenmanns bok Från grunden - (ej sponsrat länk) bara att läsa den är ett rent nöje. Här finns recept på geléhallon, feta-ost, vinäger, sambal oelek och ketchup.

Paneer efter systrarna Eisenmanns recept. Den använde jag till rätten Palek paneer - ett recept från Bangladesh som finns i min kokbok Global Matkultur i Sverige. Enkelt att laga och riktigt gott!

Om förkolnade smulor

I de flesta kulturer har bröd bakats sedan urminnes tider och varit en viktig del av vår basföda. Carl von Linné kallade bröd på latin för basis alimentorum, d.v.s. födans grundstomme. Äldsta belägg för bröd är ca 14 400 år gammalt och hittades i Shubayqa i Jordanien. Brödet hittade sin väg till Sverige betydligt senare, för de äldsta fyndet är från 200-talet e. Kr. på Helgö i Mälaren. Dessa fynd är förkolnade smulor, men ändå har arkeologer kunnat lista ut vad som ingick i brödet.

När vi ändå är inne på siffror, men då i nutid, så kommer här hårresande fakta: I Sverige slängs årligen 180 000 ton bröd och fika bröd. Mer än hälften blir svinn innan det har nått konsumenten. Det framgår av en ny studie från Sveriges lantbruksuniversitet (SLU), som också pekar på hur innovativa lösningar kan minska svinnet och dess miljöpåverkan drastiskt.

Svinnsmart lösning: brödsoppa

Det finns mycket man kan göra med bröd. När jag läste receptet på brödsoppa med äpple, blev jag genast intresserad. Det låter både motbjudande och intressant samtidigt! Receptet hittade jag i Billig mat, kokbok för det enkla hushållet från Hildegard Friberg, 1913. Första meningen gjorde min familj lätt illamående: Brödet lägges i blöt dagen förut. Yes yes. En halv limpa i 1½ liter vatten. Receptet följer nedan, och resultatet är faktiskt inte så illa som det låter. Äpplen och rivet citronskal hjälper betydligt. Eller snarare sagt: det gör soppan ätbart.

Brödsoppa med äpplen. En len och fräsch soppa som faktiskt är kul att ha lagat någon gång. Påminner om välling.

Tre till svinnsmarta tips på vad du kan göra med brödrester:

1. Krutonger, sött och salt!
   Vanligt bröd: stek i matfett och smaksätt gärna med vitlök eller kryddor. Gott i sallad eller soppa. Jag gör det alldeles för sällan och när jag väl gör det undrar jag varför jag inte gör det oftare. Smakrik krisp som lyfter maten!
   Kaffebröd, eller till och med mjuk kaka: stek i smör! Servera med glass eller strössla på en pudding, äppelmos eller fruktsoppa.

2. Brödpudding. En klassiker som nog var vanligare förr i Sverige. Utomlands används lokalt bröd, som i Mellanöstern där arabiskt tunnbröd används. Googla och det finns en uppsjö av recept.

3. Torka och smula med stavmixer. Då har du ditt eget skorpmjöl. Kan även smulas på en gratäng för härlig krisp.

En närbild på brödsoppa med äpplen.

Quiz – vad vet du om bröd?

Svaren hittar du längst ner i nyhetsbrevet.

1. Sverige har ett bröd med skyddad ursprungsbeteckning inom EU. Vilket?
   a. Sirapslimpa
   b. Upplandskubb
   c. Tunnbröd

2. Hur länge har vi bakat knäckebröd?
   a. Sedan 1500-talet
   b. Sedan vikingatiden
   c. Sedan 1800-talet

3. Sirapslimpan utvecklades under kristiden under första världskriget. Varför blev sirap en viktig ingrediens?
   a. Då kunde brödet fungera som fikabröd såväl som matbröd.
   b. Den söta smaken stimulerade barnen att äta mera, vilket var viktigt då det rådde svält.
   c. Produktionen av sockerbetorna var hög, och sirap ger energi. På statens inrådan fick bagarna använda sirap för att dryga ut spannmålet och höga energivärdet.

4. Hur varm blir en vedeldad bakugn som används för bland annat tunnbrödsbak?
   a. 300-400°C
   b. 250°C
   c. 550°C

Kalender

Bild från Astrid Lindgrens Uppsala Näs utställning Mat: mer än bara måltid.

1 maj Budapestbakelsens dag
Säsongsöppning Astrid Lindgrens näs med bland annat
utställningen Mat: mer än en måltid.
2 maj Världsdagen för tonfisk
2-3 maj Ale Vikingamarknad, Alefors
6 maj Hembakat dagen

Recept Brödsoppa med äpplen

Ingredienser:
Brödrester av limpa och annat mörkt matbröd motsvarande ½ limpa
1½ liter vatten
10 färska el. 1 hg. torkade äpplen
4-6 msk socker
skal och saft av ½ citron
(1 äggula)
1½ dl. grädde
1 kkp saft

Gör så här:
Brödet lägges i blöt dagen förut. Äpplena skalas, befrias från kärnhus, skäras i mindre bitar och kokas mjuka tillsammans med brödet.
Mera vatten spädes på under kokningen då så behöves. Soppan passeras genom durkslag och smaksättes med socker, rivet citronskal och citronsaft. Soppan serveras med grädde.
Önskar man den simmigare, avredes den med äggula och grädde. Grädden och äggulan vispas då upp i soppskålen och den heta soppan slås på under kraftig vispning.

Anteckning: kanhända att jag valde fel äppelsort, men jag lyckades inte koka de mjuka. Stavmixern blev lösningen! För att försköna rätten fick en klick vispad grädde pryda soppan. Tunna äppelskivor kan nog också göra susen.

Fler brödrecept:

Cranks bröd - ett av Smakminnens mest populära recept

Naanbröd - här måste jag erkänna att det är ett eget komponerat recept, men baserad på andra, gamla, naanrecept. Ett av Smakminnens mest besökta recept. Missa inte receptet på Butter Chicken, som finns länkad på receptsidan.

Scones efter Mrs Beetons recept. Ett riktigt bra recept från 1860-talet och du får läsa om hennes alldeles för korta liv.

Svar på quizen!

1. b. Upplandskubb

2. a. Sedan 1500-talet

3. c. Produktionen av sockerbetorna var hög, och sirap ger energi. På statens inrådan fick bagarna använda sirap för att dryga ut spannmålet och höga energivärdet.

4. a. 300-400°C